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【南浔区“千名技能人才”微课堂⑥】烂糊鳝丝

发布日期:2020-05-26 16:28:25    来源:

为了更好地发挥南浔区“千名技能人才”的引领作用,南浔区总工会推出一系列“千名技能人才”微课堂,方便全区职工学技能、长本领,学习工匠精神,提升技能素质,更好地立足本职岗位,为南浔赶超发展建功立业。

烂糊鳝丝是浙江湖州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料制作而成。

相传在清乾隆年间,乾隆皇帝下江南路过南浔,品尝之后,发觉味道鲜美,回味无穷,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴,这道菜因此成名。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“烂糊鳝丝“被评为浙江十大经典名菜。

这道菜采用活虾仁、鸡肉、火腿等烹制而成。先将活鳝鱼放入沸水锅氽至鱼身盘曲、嘴咧开,捞入冷水盆中;用竹片划去骨和内脏,将鱼身划成三条。

再切成4-5公分长的丝段,洗净沥干;青椒切成丝,在沸水中焯过;虾仁用熟猪油炒熟,沥干油;火腿、鸡脯肉切成丝,用沸水烫过;取炒锅置旺火上,投入熟猪油,放入鳝丝煸炒,加黄酒、酱油、白糖、肉汤等调料煮沸,再加味精,加水淀粉勾芡,起锅装盘,在鳝糊中心揿一个凹潭,撒上胡椒粉、淋上麻油,将配料分类堆放在凹潭周围,中间放上蒜泥,再淋上烧沸的猪油,立即上桌。

这道菜以“重油蒜棘,柔软鲜嫩”而著称。

点击视频,带你详细了解

烂糊鳝丝做法

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编辑:南浔区总工会管理   责任编辑:南浔区总工会管理
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