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【南浔区“千名技能人才”微课堂⑤】水乡鱼圆做法

发布日期:2020-05-21 14:17:40    来源:视频提供:南浔区总工会

为了更好地发挥南浔区“千名技能人才”的引领作用,南浔区总工会推出一系列“千名技能人才”微课堂,方便全区职工学技能、长本领,学习工匠精神,提升技能素质,更好地立足本职岗位,为南浔赶超发展建功立业。

盛产鲜鱼的荻港
历来就有做鱼圆子的习俗
鱼圆子就是将鱼肉去皮斩成茸
将鱼茸打成浆状后
捏入温水锅中氽熟

制作方法

先准备花鲢 、猪肉、鸡蛋、葱、老姜 、大蒜叶。

将鱼洗净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥。

然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸。

然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。

这时可用虎口将鱼茸挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间。

至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,撒上蛋皮和大蒜叶即可完成。

相传陈果夫来荻港时,也常叫私家厨师做“水乡鱼圆”宴请宾客和同仁,以表喜庆。

点击视频,带你详细了解

水乡鱼圆做法

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编辑:南浔区总工会管理   责任编辑:南浔区总工会管理
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